Mesin Puffing Chocolate

Conching adalah salah satu langkah yang paling penting dalam pembuatan coklat. Sebelum dibentuk, jisim coklat melalui proses conching untuk pencampuran, pengudaraan, penyejatan, homogenisasi, dan pengurangan saiz. Conching adalah proses pencampuran yang sengit di mana jisim coklat diukir oleh penggelek beralih berat atau bilah berputar. Haba yang dihasilkan oleh geseran cecair jisim, menyebabkan air, asid asetik, dan bahan -bahan yang tidak menentu lain untuk menguap, sementara tindakan ricih membantu mengurangkan saiz zarah pepejal dan merata dengan mentega koko.

Pengisaran tradisional adalah proses perlahan yang boleh mengambil masa beberapa jam hingga beberapa hari. Penyemperitan boleh melaksanakan fungsi yang sama dalam masa yang lebih singkat. Kualiti coklat yang dihasilkan oleh pengisaran cepat dengan extruder biasanya dianggap lebih rendah daripada coklat halus yang diproses oleh pengisaran lambat tradisional. Sebaliknya, pengisaran penyemperitan membolehkan rawatan haba yang berkesan terhadap coklat.