Penyemperit Makanan Bijirin

Kesan ke atas kanji dalam bahan Komponen utama makanan tersemperit ialah kanji. Kandungan kanji dalam bahan mentah dan perubahan dalam kanji semasa proses penyemperitan adalah berkait rapat dengan kualiti produk. Kanji menjadi gelatin dengan cepat semasa proses penyemperitan. Ciri utamanya ialah butiran kanji terampai dalam air berlebihan. Apabila suhu meningkat, penembusan air juga meningkat. Walau bagaimanapun, penembusan air yang berlebihan menyebabkan sejumlah besar air diserap. Akhirnya, butiran kanji membengkak dan berpecah, dan ikatan hidrogen antara molekul tersusun di dalamnya dipecahkan, tersebar ke dalam keadaan tidak teratur, dan kanji menjadi gelatin. Selepas gelatinisasi kanji, penyerapan air meningkat, ia mudah dipengaruhi oleh enzim, dan ia mudah dihadam selepas memasuki tubuh manusia, dan tekstur produknya lembut.

Perubahan dalam selulosa semasa proses pengembangan. Selulosa termasuk dua kategori: larut dan tidak larut. Penyemperitan boleh meningkatkan serat makanan larut dalam bahan mentah makanan (sehingga 3%). Ini disebabkan terutamanya oleh suhu tinggi, tekanan tinggi dan ricih yang tinggi yang menyebabkan ikatan kimia antara molekul gentian terputus, mengakibatkan perubahan dalam kekutuban molekul. Penyemperitan juga boleh meningkatkan sifat fizikal dan kimia, fungsi fisiologi, dan prestasi penyimpanan makanan.