Kaedah mengasah penghiris daging beku

Kaedah mengasah pisau berbeza bagi setiap orang, tetapi terdapat prinsip bahawa mata pisau mesti diasah sepenuhnya untuk menjadikannya seimbang dan konsisten. Pada masa yang sama, kerataan pisau mesti dikekalkan. Bahagian tengah hirisan digunakan lebih banyak dan lebih usang. Apabila mengasah pisau, keseimbangannya perlu diambil kira untuk mengelakkan bilah daripada membentuk bentuk bulan sabit selepas penggunaan jangka panjang, yang akan menjejaskan kualiti hirisan.
Kaedah mengasah pisau termasuk mengasah manual dan mengasah automatik dengan pengasah. Bahagian ini memberi tumpuan kepada kaedah khusus mengasah manual. Pengasah automatik oleh mesin hendaklah dilakukan mengikut prosedur operasi selepas membaca dengan teliti arahan untuk digunakan.
Langkah-langkah mengasah pisau:
1. Letakkan pengasah di atas meja makmal yang kasar (atau lapisan kain basah) supaya ia tidak bergerak semasa mengasah.
2. Titiskan sedikit minyak pelincir nipis atau parafin cecair di tengah permukaan batu pengisar dan ratakan untuk meningkatkan ketumpatan geseran.
3. Pasang pemegang pisau dan pengapit pisau pada penghiris dengan mata pisau menghadap ke hadapan dan diletakkan rata pada permukaan batu pengisar, dengan tumit pisau kira-kira di tengah-tengah batu pengisar.
4. Apabila mengasah, jari-jari hendaklah disimpan dalam kedudukan yang betul untuk mengenakan daya secara sekata dan mudah menggelongsor. Pegang pemegang pisau dengan tangan kanan dan cangkerang pisau dengan tangan kiri, dengan mata pisau menghadap ke hadapan pengasah. Tolak pisau penghiris dari sudut kanan bawah batu kisar ke sudut kiri atas batu kisar dan tolak ke hadapan secara menyerong ke tumit pisau, dan balikkan bilah dari atas; klip pisau tidak boleh meninggalkan batu apabila terbalik, dan bilahnya menghadap ke pengasah. Gerakkan pisau secara mendatar supaya bilah tumit berada di tengah-tengah hujung hadapan batu pengisar, dan kemudian tariknya kembali secara menyerong. Pada masa ini, balikkan bilah dari atas dan gerakkan pisau secara mendatar supaya pisau penghiris berada pada kedudukan asal pada permukaan pengisaran. (Lihat gambar rajah) Dengan cara ini, terdapat lapan pergerakan untuk setiap penyiapan, dan pisau penghiris hendaklah bersentuhan penuh dengan batu pengisar, dan ulangi. Apabila mengasah, tekan seluruh bilah secara sekata dengan kedua-dua tangan untuk mengelakkan senget, dan elakkan jari yang berminyak daripada menggelongsor dari permukaan bilah.
Disebabkan oleh tabiat tangan yang berbeza, anda juga boleh menolak dari sudut kiri atas batu pengisar ke sudut kanan bawah, pusingkannya dan kemudian tariknya semula dari sudut kiri bawah ke sudut kanan atas. Asalkan pisau dan batu kisar semuanya diasah, tiada bezanya. Kaedah yang mudah dan cepat juga berkesan. Selepas mahir, anda boleh mempercepatkan pergerakan dan mengasah bilah, tetapi mengejar kelajuan terlalu awal dalam amalan akan menumpulkan bilah atau memotong jari anda.
5. Proses di atas berterusan sehingga jurang itu haus. Untuk pisau penghiris dengan kerosakan yang lebih besar, anda mesti menggunakan dua jenis batu pengisar, kasar dan halus. Kisar jauh celah besar pada batu kisar kasar, dan kemudian asah pada batu kisar halus.
Kaedah mengasah tolak ke hadapan mempunyai geseran yang lebih cepat dan kecekapan yang lebih tinggi. Ia hanya mengambil masa kira-kira 20 minit untuk mengasah pisau penghiris yang kusam. Kemudian anda boleh menyediakan pahat.
pahat
Pahat adalah untuk memahat bilah yang diasah untuk menjadikannya lebih tajam dan padat. Kulit pahat terbaik diperbuat daripada kulit punggung kuda, dipanggil "kulit pahat kulit kuda". Terdapat dua jenis: (1) boleh dibengkokkan (pegang tangan). (2) tegang. Jenis bilah yang digunakan adalah soal keutamaan peribadi. Seperti batu asahan, permukaan bilah harus bebas daripada kotoran dan habuk.