Prinsip asas memasak penyemperitan
Mar 18, 2025| Dalam mengkaji prinsip asas memasak penyemperitan, adalah penting untuk memahami susunan perubahan fizikal dan kimia yang berlaku kepada bahan -bahan. Proses sedemikian bermula dengan bahan mentah yang terdahulu memasuki laras extruder. Di dalam laras beberapa bahan tertakluk kepada daya mekanikal yang dipanaskan dan sibuk kebanyakannya timbul daripada putaran skru. Rawatan suhu unsur -unsur ini dikawal di semua peringkat, mengubah bahan dalam satu fasa ke fasa seterusnya sehingga produk akhir dicapai.
Terdapat peringkat yang berbeza yang menggariskan apa yang berlaku kepada bahan semasa penyingkiran kanji dari filamen. Pertama, bahan -bahan yang akan diproses dimuatkan dan gelisah, memastikan bahawa konstituen sama rata tersebar ke extruder. Selepas pencampuran awal itu, panas bersama -sama dengan daya ricih paksi dan radial yang berkadar bertindak pada jisim dan menyebabkan kanji pecah gelatinize dan protein, jika ada, untuk dibentangkan. Walau bagaimanapun, pada peringkat ini, ia adalah dalam apa yang boleh digambarkan sebagai keadaan plastik - terdapat kelikatan yang cukup untuk membolehkan pembentukan bahan tetapi terlalu rendah untuk daya rintangan untuk berkembang.
| Odel | Kuasa | Kapasiti | Pemanas | Dimensi (mm) | Berat |
| Lys -65 | 5.5kW | 50 kg/j | 1 kw | 1720*870*1050 | 350 kg |
| Lys -70 | 15kW | 150kg/h | 1 kw | 1720*970*1250 | 500 kg |
| Lys -85 | 18.5kw | 200-300 kg/h | 2 kW | 1360*1870*850 | 650 kg |
| Lys -95 | 22kW | 400-500 kg/h | 2 kW | 2300*1170*1400 | 850 kg |
Banyak karya lain memberikan maklumat yang sama mengenai keberkesanan proses ini. Sebagai contoh, suhu operasi biasanya berkisar antara 150-200 darjah C, dan daya ricih boleh sehingga 25 kN atau kurang, bergantung kepada reka bentuk extruder dan produk. Proses -proses ini memihak kepada perubahan fizikal dan kimia dalam bahan mentah, yang penting untuk perkembangan tekstur dan konsistensi yang betul dalam produk akhir.
Sebaik sahaja bahan itu keluar dari mati, ia dipaksa melalui pembukaan berbentuk yang sesuai yang memberikan bentuk kepada artikel akhir. Selepas bahan keluar mati, penurunan tekanan secara tiba -tiba memudahkan penyejatan kelembapan yang menyebabkan pengembangan dan pembentukan struktur produk akhir. Pemotong kemudian memotong panjang bahan yang diekstrusi dan ini melengkapkan proses memasak.
Pada dasarnya, memasak penyemperitan memerlukan kawalan suhu, tekanan, dan daya mekanikal yang cekap untuk mencapai kesan yang dimaksudkan untuk mewujudkan produk makanan dari bahan mentah. Kaedah ini menyoroti keperluan untuk mengawal setiap langkah operasi jika kualiti dan hasil seragam akan dicapai.