Penyemperitan untuk makanan

Penyemperitan adalah proses suhu tinggi, masa yang singkat (HTST) yang tidak mengaktifkan enzim dan mengurangkan pencemaran mikrob. Oleh kerana penyemperitan adalah suhu yang tinggi, proses masa yang singkat (HTST) yang mengurangkan pencemaran mikrob dan tidak mengaktifkan enzim, kaedah pemeliharaan utama untuk makanan yang diekstrusi panas dan sejuk adalah untuk memanfaatkan aktiviti air rendah produk. Secara relatifnya, proses itu menggunakan kurang air daripada penaik tradisional atau pemprosesan doh. Kandungan kelembapan tipikal adalah antara 10% dan 40% pada asas berat badan basah. Teknologi ini mempunyai beberapa kelebihan yang unik terhadap proses pemprosesan terma yang lain kerana bahan tersebut tertakluk kepada ricih mekanikal yang sengit. Extruders menggunakan tekanan 15 hingga 200 atmosfera untuk mengawal bentuk, simpan air dalam keadaan cecair yang panas, dan meningkatkan ricih dalam jenis skru tertentu.

Pada masa ini, dan pada masa akan datang, kawasan yang paling sukar dan menuntut adalah kesihatan dan pemakanan. Penyelidikan untuk memelihara dan meningkatkan nilai pemakanan makanan semasa pemprosesan selalu sangat penting. Cabaran teknik memasak yang paling tradisional ialah kehilangan kualiti pemakanan pada suhu tinggi. Penyemperitan memasak melebihi teknik pemprosesan makanan lain dari segi pemprosesan berterusan, produktiviti yang tinggi dan pengekalan nutrien yang ketara kerana suhu tinggi dan masa yang singkat diperlukan. Extruders makanan boleh direka untuk melakukan pelbagai operasi unit secara serentak, termasuk pencampuran atau homogenisasi, ricih, gelatinisasi kanji, denaturasi protein, teksturisasi, inaktivasi enzim, memasak termal, pasteurisasi, dehidrasi, pembentukan dan pengurangan saiz.